料理 蒸す料理の基本：鍋やフライパンでできる考え方と失敗しにくい手順
「蒸し器がないから蒸し料理は難しそう」「鍋で試したら水っぽくなった」と感じることはありませんか。けれども、蒸す料理の基本は特別な道具をそろえることではなく、食材を湯から離し、立ち上がる蒸気で加熱することにあります。手持ちの鍋や深さのあるフラ...
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料理 焼く・炒める・煎るの違いは？似ている調理法をやさしく整理
「焼く」「炒める」「煎る」は、どれもフライパンや火を使う身近な調理法ですが、レシピを見ていて何がどう違うのか迷うことがあります。同じように見える操作でも、食材を動かすのか、油を使うのか、水分を飛ばしたいのかによって、仕上がりは少しずつ変わっ...
料理 盛り付けの基本：家庭料理を見やすく整える考え方と器選びのコツ
「いつもの料理なのに、皿に盛ると何となくまとまりがない」「器の選び方やおかずの置き方がこれでよいのか迷う」と感じることはありませんか。家庭料理の盛り付けは、特別な道具や細かな飾りがなくても、余白・高さ・彩りを少し意識するだけで、ぐっと見やす...
料理 キッチン作業がぐんと楽になる道具の置き方と下ごしらえ前の整え方ガイド
キッチン作業がなんとなくしんどい。そんなときは、料理の手際や慣れの問題ではなく、道具の置き方と調理前の準備のしかたに原因があることが多いものです。包丁を出したあとにまな板を取りに行く。切った食材を入れるボウルが遠い。調味料や菜箸を探すたびに...
料理 和えるとは？混ぜる・絡めるとの違いと、和え物をおいしく仕上げるコツ
「和える」と聞くと、単に材料を混ぜることだと感じるかもしれません。しかし、食材を崩さず、味をほどよくなじませるには、下ごしらえや水切り、混ぜ方に少しコツがあります。和えるとは、下ごしらえした食材に調味料や和え衣をやさしくまとわせ、食材の色、...
料理 炒めるとは何か｜料理初心者が知りたい火加減と混ぜ方の基本
「炒める」と聞くと簡単そうに思えても、食材が焦げたり、野菜から水分が出てべたついたりして、意外と迷うものです。炒めるとは、フライパンなどに少量の油を広げ、食材を返したりほぐしたりしながら、比較的短時間で加熱する調理法です。ただし、最初から最...
料理 みじん切り・千切り・薄切りの使い分けを初心者向けに解説する料理の基本
レシピに出てくる「みじん切り」「千切り」「薄切り」を見て、違いは何となく分かるけれど、どのくらいの大きさに切ればよいのか迷うことはありませんか。切り方は見た目のためだけでなく、火の通り方や味のなじみ方、食べたときの食感にも関わります。とはい...
料理 野菜の切り方の基本｜輪切り・半月切り・いちょう切りの違いとコツ
「輪切りと半月切りはわかるけれど、いちょう切りとの違いがあいまい」「レシピどおりに切ったつもりでも、大きさや火の通り方がそろわない」と感じることはありませんか。野菜の切り方は名前だけを覚えるより、丸い断面を何分割するかで考えると、ぐっとわか...
料理 揖保乃糸の特級品とひねの違いは？黒帯の特徴と選び方を板前が解説
揖保乃糸を買おうとすると、赤い帯の商品だけでなく、黒い帯の「特級品」や「ひね」と書かれた商品を見かけることがあります。見た目はよく似ているため、「特級品とひねはどちらが上なのだろう」「何が違うのだろう」と迷う方もいるのではないでしょうか。結...
心得 料理の知恵はどう生まれる？板前が伝える「見聞を得る」という考え方
料理について調べていると、食材の特徴や調理法、盛り付け方など、たくさんの情報が見つかります。料理本やインターネットを使えば、知らなかったことを短い時間で知ることもできます。ただ、知識を増やしただけでは、自分の料理として使いこなせないことがあ...